Hallo an alle Esser und Gesundheitsinteressierte,
eine meiner Nordic Walking Schülerinnen isst vegan und brachte
mich auf die Idee, Euch heute dieses vegane
Schlank-mit-Eiweiss-Gericht zu präsentieren:
Chicoree-Radicchio kernig mit Räuchertofu-Stiften
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| (auf dem Bild habe ich nicht den kompletten Tofu verteilt, später aber alles gegessen ;-)) |
Zutaten für 1 Person:
125 g Räuchertofu
1 Chicoree
1 Radicchio
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Leinsaat
1 EL Kürbiskerne
Fürs Dressing:
2 EL Sesamöl, Saft von ½ Zitrone, etwas Salz, Pfeffer, 1
Messerspitze Ingwer, 1 TL Birnendicksaft (notfalls Zucker)
Zubereitung: Dauer 15 min. inkl. aller Schnippeleien
- Chicoree der Länge nach vierteln, kurz unter heißes Wasser halten, damit der bittere Geschmack weniger wird.
- Radicchio einfach in kleine Stücke reißen,
waschen und zum Chicoree legen.
- Dressing zusammenrühren und über den
Chicoree und Radicchio geben, damit dieser bereits etwas durchziehen kann.
- Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Kerne und
Saaten darin kurz anbraten, bis es knusprig nussig riecht.
- Den Tofu in schmale Stifte schneiden und
ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten.
- Am Ende die Kerne und Saaten mit dem Tofu
auf dem Salat aus Chicoree und Radicchio verteilen. Fertig.
PS: Für dieses Rezept benötigt Ihr ja nur eine kleine Menge Kerne
und Saaten. Macht aber gar nichts, weil ihr den Rest im Kühlschrank aufbewahrt
auch für viele weitere Salate oder Gemüse verwenden könnt, oder einfach ins
Müsli werfen könnt. (Ballaststoffe - her damit!!)
Es muss ja nicht immer Fleisch sein…
Eure Claudia Harrer-Groß
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